Trà Xanh Shan Tuyết Cổ Thụ Giàng Pằng – Giải Bạc AVPA Paris 2019
🎖️ Médaille Gourmet Argent – Giải Bạc Thế Giới
| Năm | 2019 | Kỳ thi | 2ème Concours International des Thés du Monde |
| Hạng mục | Catégorie Thés verts sautés (Trà xanh sao chảo) | Thương hiệu | XANH Thé (BLUE Paris) |
| Tên chứng chỉ | Green Snake | Xuất xứ | Giàng Pằng, Sùng Đô, Văn Chấn, Yên Bái – Việt Nam |
Rắn xanh không độc. Nó di chuyển êm ái, lách qua từng kẽ đá, uốn theo từng địa hình — không cần sức mạnh bạo lực, chỉ cần sự khéo léo và kiên nhẫn. Khi nhìn những búp trà xanh dài từ cổ thụ Giàng Pằng sau khi sao — cuộn nhẹ, màu xanh ngọc óng, mềm mại như thân rắn — tôi hiểu tại sao đối tác Pháp của tôi gọi nó là Green Snake.
Trà xanh sao chảo và nghệ thuật diệt men
“Sao chảo” — stir-firing — là phương pháp cổ điển nhất để làm trà xanh: lá trà tươi được sao trong chảo nóng 180–200 độ C, đảo liên tục bằng tay hoặc máy, để diệt enzyme tránh oxy hóa và giữ màu xanh. Với cổ thụ Giàng Pằng, tôi giảm nhiệt độ xuống 160–170 độ và kéo dài thời gian sao — kỹ thuật này tạo ra lá trà mềm hơn, giữ nhiều amino acid hơn, và tạo ra vị umami đặc trưng của trà cổ thụ độ cao mà trà sao thông thường không có.
Tiêu chuẩn 1 búp 1 lá và sự thuần khiết
Tiêu chuẩn thu hái 1 búp 1 lá là lựa chọn cân bằng: búp non mang hương thơm và vị ngọt, lá kèm mang vị đậm và thân trà. Với cây cổ thụ Yên Bái, lá đầu tiên kèm búp thường có màu xanh đậm, dày và đầy nhựa — tạo ra màu nước xanh ngọc trong sáng, hương cỏ non và rau thơm núi rừng, vị ngọt umami kéo dài không đắng chát — đặc điểm không thể tìm thấy ở trà đồng bằng.
Giải Bạc AVPA 2019 và trà xanh cổ thụ trên bản đồ thế giới
Tại 2ème Concours AVPA 2019, Green Snake đoạt Médaille Gourmet Argent (Giải Bạc) — lần đầu tiên trà xanh cổ thụ Yên Bái được thế giới ghi nhận. Trong bối cảnh trà xanh thế giới thường được hiểu là Matcha Nhật Bản hay Long Jing Trung Quốc, Giải Bạc AVPA là tuyên bố: Việt Nam có trà xanh cổ thụ xứng đáng đứng chung với những cái tên đó.
☕ TRÀ NGÔN“Màu xanh không cần giải thích mình là màu của sự sống. Nó tự chứng minh bằng cách hiện diện.”
