Trong văn hóa thưởng trà của người Việt, một chén trà ngon thường không đi một mình. Bên cạnh ấm trà nóng còn có một miếng bánh ngọt thanh để cân bằng vị chát, kéo dài dư vị nơi đầu lưỡi. Thấu hiểu điều đó, Yêu Trà Việt chính thức giới thiệu đến cộng đồng người yêu trà một đối tác mới trong hệ sinh thái đồ ăn kèm truyền thống: Chè Kho Bằng An — thức bánh mang hồn cốt xứ Đoài, từng vinh dự hiện diện trong một buổi tiệc trà cấp nhà nước.
Khi Trà Việt Gặp Chè Kho Xứ Đoài – Một Sự Kết Hợp Tất Yếu
Trà và chè kho là hai thức quà tưởng chừng riêng biệt nhưng lại gắn bó mật thiết trong đời sống người Việt, đặc biệt ở những dịp lễ, Tết, giỗ Thành hoàng hay ngày mừng thọ. Vị ngọt thanh, mềm dẻo của chè kho hòa cùng vị chát dịu rồi chuyển ngọt hậu của chén trà tạo nên một trải nghiệm thưởng thức trọn vẹn — đây cũng chính là lý do Yêu Trà Việt lựa chọn Chè Kho Bằng An làm đối tác đồng hành: không chỉ vì hương vị đặc trưng, mà còn vì cùng chung một triết lý gìn giữ và lan tỏa giá trị ẩm thực truyền thống Việt Nam.
Chè Kho Bằng An – Từ Gánh Chè Làng Đại Đồng Đến Thương Hiệu OCOP 4 Sao
Chè kho là món bánh truyền thống mang tính biểu tượng của xã Đại Đồng (nay thuộc xã Thạch Thất, Hà Nội) — vùng đất có nghề làm chè kho hơn 300 năm tuổi, được xem là niềm tự hào ẩm thực của nhiều thế hệ nơi đây. Năm 1986, gia đình chị Kiều Thị Kim Khánh bắt đầu nổi lửa nấu chè kho để bán, đặt nền móng cho cơ sở sản xuất bánh kẹo truyền thống Bằng An sau này. Lớn lên cùng những mẻ chè kho của gia đình, thế hệ kế thừa ở Bằng An mang theo khát vọng nâng tầm món ăn quê hương: vừa gìn giữ công thức gia truyền, vừa áp dụng khoa học kỹ thuật để chuẩn hóa và đưa sản phẩm vươn xa hơn khỏi làng Đại Đồng.
Bằng An là một trong những cơ sở tiên phong ở Thạch Thất đưa máy móc hiện đại vào sản xuất chè kho, vận hành theo quy trình khép kín đạt tiêu chuẩn ISO 22000:2018. Nhờ ứng dụng công nghệ hút chân không trong đóng gói, sản phẩm giữ được độ tươi ngon lâu hơn nhiều so với cách làm thủ công truyền thống. Những nỗ lực gìn giữ và chuẩn hóa nghề này đã được ghi nhận bằng chứng nhận OCOP 4 sao — một trong những dấu mốc quan trọng khẳng định vị thế của Chè Kho Bằng An trên bản đồ đặc sản Hà Nội.
Vinh Dự Hiện Diện Trong Tiệc Trà Cấp Nhà Nước
Đầu tháng 12/2023, xưởng Bằng An bất ngờ nhận được một đơn hàng đặc biệt: làm bánh chè kho phục vụ tiệc trà của Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng tiếp Tổng Bí thư, Chủ tịch nước Trung Quốc Tập Cận Bình. Cả xưởng huy động đội ngũ, tỉ mỉ chọn nguyên liệu, thử nghiệm nhiều lần để có được mẻ chè kho ưng ý nhất, đồng thời tìm nghệ nhân đan riêng những chiếc giỏ tre mang chủ đề mềm dẻo mà cứng cáp, đậm chất Việt Nam để đựng bánh. Chè được đóng khuôn tạo hình theo các loài hoa đặc trưng như sen, mai, đào. Chiều 12/12/2023, 150 chiếc bánh chè kho Bằng An đã được đặt trang trọng trên bàn tiệc trà tại Văn phòng Trung ương Đảng — một dấu mốc đáng tự hào, đưa đặc sản làng Đại Đồng đến gần hơn với bạn bè quốc tế.
Bí Quyết Làm Nên Vị Chè Kho Đặc Trưng
Để có một mẻ chè kho đạt chuẩn, người thợ Bằng An phải trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ: đậu xanh được chọn lựa hạt đều, mẩy, chắc, sau đó ngâm trong nước lạnh 6-8 tiếng cùng một chút muối tinh cho hạt nở mềm đều. Đậu được xiết vỏ, đồ chín rồi đánh nhuyễn — đây là công đoạn đòi hỏi kỹ thuật cao nhất, người thợ phải vừa kiểm soát lửa vừa quấy đều tay để chè không bị cháy khét, giữ được màu vàng óng ả và mùi thơm đặc trưng. Tỷ lệ đường và đậu cũng là bí quyết riêng của mỗi cơ sở, được cân chỉnh khéo léo để bánh có vị ngọt thanh, không quá gắt, và giữ được độ tươi ngon lâu mà không bị nấm mốc. Cuối cùng, chè được đổ khuôn tạo hình với các họa tiết hoa sen, trúc tinh xảo trước khi đóng gói.
Ba Hương Vị Trên Bàn Trà – Truyền Thống, Cốm Và Trà Xanh
Bên cạnh hương vị truyền thống từ đậu xanh nguyên bản, Chè Kho Bằng An hiện đã phát triển thêm hai hương vị mới là cốm và trà xanh — đặc biệt phù hợp để dùng kèm chén trà nóng, giúp tôn thêm cả hương lẫn vị của cả hai. Sản phẩm hiện có mặt trong danh mục sản phẩm của Yêu Trà Việt, đóng hộp 15 bánh, thành phần hoàn toàn từ đậu xanh, đường và nước — sản phẩm thuần chay, giữ được hương vị tốt nhất trong 7-10 ngày ở nhiệt độ thường hoặc 20 ngày khi bảo quản ngăn mát.
Vì Sao Chè Kho Là Người Bạn Đồng Hành Lý Tưởng Của Chén Trà
Người sành trà thường nói vị ngọt của bánh giúp “dẫn” vị chát của trà chuyển hóa thành hậu ngọt sâu hơn, còn vị chát của trà lại giúp giảm bớt độ ngọt của bánh, hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn sau khi thưởng thức. Màu vàng óng, hương thơm đậu xanh hòa cùng nước trà sánh đậm tạo nên một trải nghiệm mà nhiều người ví như “bám vào tâm vị, níu mãi không thôi”. Đây chính là lý do chè kho từ lâu đã trở thành thức quà không thể thiếu trong những dịp trọng đại của người Việt — từ ngày lên lão, giỗ Thành hoàng làng đến Tết Nguyên đán.
Hợp Tác Giữa Yêu Trà Việt Và Chè Kho Bằng An
Là nền tảng kết nối và lan tỏa giá trị trà Việt, Yêu Trà Việt luôn hướng đến việc xây dựng một hệ sinh thái trọn vẹn cho người yêu trà — không chỉ có trà phẩm, trà cụ mà còn cả những món đồ ăn kèm truyền thống mang đậm bản sắc văn hóa dân tộc. Việc hợp tác cùng Chè Kho Bằng An giúp hoàn thiện thêm một mảnh ghép ý nghĩa: một thức bánh có nguồn gốc rõ ràng, có câu chuyện, có chiều sâu văn hóa xứ Đoài, và đã được minh chứng bằng sự hiện diện trong một sự kiện ngoại giao trọng đại của đất nước. Thông qua mối hợp tác này, cộng đồng người yêu trà trên Yêu Trà Việt sẽ có cơ hội thưởng thức trọn vẹn hơn nghi thức trà Việt — nơi chén trà và miếng bánh cùng kể chung một câu chuyện quê hương.
Một miếng chè kho không làm nên chén trà ngon, nhưng chắc chắn góp phần làm trọn vẹn hơn khoảnh khắc thưởng trà. Với sự đồng hành cùng Chè Kho Bằng An, Yêu Trà Việt mong muốn mang đến cho cộng đồng người yêu trà Việt Nam một trải nghiệm thưởng thức đầy đủ hơn — từ hương trà đến vị bánh, từ văn hóa vùng cao đến tinh hoa đồng bằng — cùng nhau viết tiếp câu chuyện ẩm thực và văn hóa trà Việt.
