Các tiêu chí giúp bạn chọn trà ngon đúng vị

Trà là một loại thức uống phổ biến, không chỉ được yêu thích ở Việt Nam mà còn trên cả thế giới. Có rất nhiều loại trà và làm sao để chọn được một phẩm trà ngon thì không phải ai cũng biết. Trong bài viết này, Yêu Trà việt sẽ gợi ý cho bạn những tiêu chí đánh giá và cách để chọn phẩm trà ngon.

Như thế nào thì được gọi là trà ngon?

Đây là một câu hỏi rất khó có thể trả lời. Mỗi người lại có một sở thích và hương vị khác nhau, trà ngon với người này nhưng chưa chắc ngon với người khác. Hơn nữa mỗi loại trà sẽ có một hương vị đặc trưng mang đến cho người thưởng thức những cảm nhận riêng biệt. Có thể là nước trà phải thơm, phải xanh trong hay đậm màu, hậu ngọt hay chát đắng đắng dịu nhẹ…Nó phụ thuộc rất nhiều vào các yếu tố khác nhau như thị giác, vị giác và cảm nhận chủ quan của mỗi người. Cùng là một ấm trà, nhưng sẽ có người khen thơm ngon, nhưng cũng có những người tỏ ý chưa được hài lòng thật sự.

Tuy nhiên dù ai là người thưởng trà, dù loại trà nào thì thì cũng sẽ có những tiêu chí và quy tắc cần thiết để chọn cho mình một dòng trà ngon nhất. 

Các tiêu chí chọn trà ngon

Phác họa Danh trà Việt Nam – Nguyễn Ngọc Tuấn, có Năm tiêu chuẩn đánh giá phẩm chất trà

Trà có cả hương và vị kết hợp hoàn hảo với nhau, thiếu một trong hai thứ sẽ làm mất giá trị của trà. Người thưởng trà đề cao hương thơm thuần khiết sau đó đến vị trà. Trà có hàng ngàn hương khác nhau, tìm được hương vị yêu thích thì không gì quý bằng.

Để đánh giá phẩm chất trà, ta có thể quy thành năm tiêu chuẩn chung bao gồm: HÌNH – SẮC – HƯƠNG – VỊ – HÓA. Năm tiêu chuẩn này đánh giá loại trà lá dùng để pha ấm.

Quy trình từ khi bắt đầu chuẩn bị pha trà tới thực hiện pha trà để có chén trà thưởng thức và kết thúc việc thưởng trà là chu kỳ khép kín, diễn ra tuần tự. Dựa theo quy trình này hình thành năm tiêu chuẩn: HÌNH – SẮC – HƯƠNG – VỊ – HÓA chung để đánh giá phẩm chất trà.

HÌNH: Hình của lá trà khô trước khi pha.

SẮC: Màu của nước trà sau mỗi lần pha.

HƯƠNG: Hương thơm đặc trưng của nước trà sau mỗi lần pha.

HÓA: Hình của lá trà sau khi kết thúc pha.

Đánh giá HÌNH của lá trà khô để chọn trà ngon

– Hình dáng lá trà khô.

– Màu sắc lá trà khô.

– Phẩm chất lá trà: chồi – búp – lá.

– Tỷ lệ tạp chất.

– Độ ẩm của trà khô.

– Hương thơm của lá trà khô

Đánh giá SẮC của lá trà sau mỗi lần pha

– Màu sắc đặc trưng.

– Độ trong của chén trà.

– Độ bền của sắc sao nhiều lần pha.

Đánh giá HƯƠNG thơm của nước trà sau mỗi lần pha

– Mùi hương đặc trưng.

– Chất lượng hương thần khiết tự nhiên hay hương liệu.

– Độ đậm và thoảng của hương.

– Độ lưu hương – thời gian hương còn đọng lại trong miệng.

– Tập trung ngửi để phân tích rõ mùi hương.

Cầm chén trà nóng trên tay, đưa lên mũi, giữ đầu yên hơi cúi xuống và từ từ đưa chén trà nóng đi qua đi lại trước mũi. Mắt khép hờ để tập trung phân tích mùi hương thanh nhã mà nồng nàn, phức tạp mà quyến rũ.

Đánh giá VỊ thay đổi của từng chén trà khi uống để chọn trà ngon

– Tính chất của vị.

– Độ đậm, nhạt của vị.

– Độ bền của vị – dư vị còn lưu lại trong cổ họng sau khi nuốt.

Khi thử trà, không nên nhấp một ngụm rồi uống liền một hơi. Ta nên ngậm trà trong miệng và nhai một lúc để nước trà đánh thức toàn bộ thần kinh vị giác trong khoang miệng từ đầu lưỡi chạy dài tới cuống họng. Một danh trà hảo hạng sẽ để lại trong miệng. lưỡi và trong cổ họng một dư vị đậm đà, lâu dài sau khi nuốt nước trà.

Chúng ta có thể nhận được bốn vị khác nhau là: Ngọt ở đầu lưỡi, mặn ở gần trung tâm, chua ở hai 

bên cạnh lưỡi & vị đắng chát ở cuống lưỡi.

Vị ngọt cần phải phân biệt ngọt của phụ gia thực phẩm hay ngọt tự nhiên thuần khiết. Vị chát của trà là do thành phần của tannin có trong lá chè, cành và thân chè. Trà có phẩm chất tốt hay tỷ lệ lên men cao sẽ làm giảm lượng tannin trong trà. Các vị lạ bị lẫn trong trà sẽ làm giảm chất lượng chén trà, trà tốt phải đảm bảo sự thuần khiết.

Đánh giá HÓA – Sự biến hóa của lá trà sau khi kết thúc pha

– Lấy xác trà ra khỏi ấm và cho vào bát nước lạnh để thấy hình lá trà sau khi pha. Cánh trà khô hãm trong nước sôi sẽ nở ra, cho hình ảnh lá trà ban đầu khi thu hoạch về. Đặc biệt chú ý mùi thơm của lá trà sau khi pha vẫn phải còn. Dựa vào đây sẽ kiểm định lại một lần nữa phẩm chất của nguyên liệu để có kết luận chính xác. Trà kém phẩm chất sẽ không có được đặc điểm vẻ bề ngoài, màu sắc, độ dẻo và nhiều mảnh vụn.

Các tiêu chuẩn đánh giá khác để chọn trà ngon

Cùng với năm tiêu chuẩn: HÌNH – SẮC – HƯƠNG – VỊ -HÓA, một loại trà tốt – danh trà còn phải đáp ứng các tiêu chuẩn:

– Vệ sinh an toàn thực phẩm.

– Nguồn gốc – xuất xứ rõ ràng.

– Đạt các tiêu chuẩn như VietGap, hữu cơ, ISO về chất lượng.

Sản phẩm phải thân thiện, nhiều người biết đến và được ưa dùng, mang nhiều giá trị vật chất và văn hóa cho cộng đồng.

Từ các tiêu chí trên sẽ giúp bạn chọn trà ngon theo đúng ý của mình.

Trên đây là những kiến thức về tiêu chí chọn phẩm trà ngon. Nếu bạn là người đam mê, muốn thưởng thức văn hóa trà đạo nên một lần uống qua những loại trà ngon này. Yêu Trà Việt hy vọng có thể mang tới nhiều thông tin hữu ích tới các quý trà hữu.

Mỗi phẩm trà đều mang trong mình cả quá trình từ cây chè đến bàn trà. Qúy trà hữu mong muốn thưởng những thức trà thơm ngon từ cây chè Shan tuyết cổ thụ. Liên hệ ngay Tiên Thiên Trà để trải nghiệm các sản phẩm Trà từ núi rừng Tây Bắc.

Tham khảo thêm các kiến thức về trà

Nước pha trà: https://yeutraviet.vn/nhung-dieu-can-biet-ve-nuoc-pha-tra/

Yêu Trà Việt là một diễn đàn chia sẻ các kiến thức văn hóa trà Việt, các địa danh trà quán góp phần mang đến những giá trị tốt đẹp nhất tới cộng đồng yêu trà Việt.

Hãy kết nối với chúng tôi qua: